北海道のそば粉を使ってそば打ちをしました
指導をしてくれたのはそば職人の内田さん。
地粉５割、そば粉５割を合わせます。
強力粉のほうが麺が切れなく、きれいに仕上がりますが、味は地粉の方がいいので今回は地粉を使ってます。
やっぱり味は大事ですもの
それにそばは国産の粉を使いたいし
振るった粉に水を加え、すばやくまぜます。
無理にこねくりまわすと、麺のこしがなくなり切れてしまうので要注意です…。
でもこのまぜるのが難しい
手早くまぜて粒子同士がくっついてくるのを待ちます。
生地がまとまったら麺棒で伸ばして、そば切り包丁で細く均一に切っていきます。
ここ難易度大です
均一に切るのが難しく、太さがまちまちに…。
１回のそば打ち体験ではまだまだうまく切れません
１時間かけてようやく麺ができあがりました
