の伝言ｖｏｌ．４１～手づくり味噌教室＠ヤマキ御用蔵～

 手づくり味噌教室＠ヤマキ御用蔵

ヤマキ御用蔵の手づくり味噌教室に参加しました。

ヤマキの森田さんに、
作り方や味噌の豆知識を教えていただきました。

つぶす作業には３０分ほどかかります。（痩せるかな？）

この後、容器に移します。

材料は、
こだわりの国産特別栽培大豆、
国産特別栽培米の玄米麹。
大豆は、神泉水で軟らかく煮ました。

作り方
１、ビニール袋に煮大豆、麹、塩を入れ、よく混ぜる。
２、仕込み用の種水を入れる。
３、大豆の粒がほとんどつぶれるまで手や足を使ってつぶす。
４、空気が入らないように、容器に移す。
５、仕込み後は、月に１度味噌の状態を見る。
６、食べごろは９月くらいから。