今日は近くのヤマキさんでお味噌を造りました
今日が味噌仕込の最終日だったのでぎりぎり駆け込めてよかったです
仕込み体験コーナーに行くと平日なのにほんとに人がたくさんいらして私たちリフレッシュの森ご一行は特別に奥の部屋に・・・
材料はこちら
今流通してる味噌、醤油の8割は脱脂された大豆を使っているらしいのですがここヤマキさんではうまみを閉じ込めた蒸し大豆をそのまま使います
素材にこだわってるんですねぇ～
まず米麹を袋にあけ、解します
次に塩を良く混ぜ最後に大豆を
乾燥麹なので水気を与えなければいけないということでなにやらにごった水をいれました
このにごった水は生味噌を水に溶かしたものなんですって
普通の味噌は加熱殺菌されているので使えないそうです
生味噌の菌がおいしいお味噌を作るお手伝いをしてくれるんだとか
がんばれー
あとはひたすら良く混ぜながら大豆を潰していきます
皆さん真剣です
初めてだったので結構戸惑いましたがなんとかそれなりの形にはなりました
これが
こうなります
スタッフのヒロトさん
満足げに1枚パシャリ
お味噌造りの後工場見学もさせていただけました
本来撮影禁止なのですが特別に撮らせていただけました
これはもろみ酢の樽
一つの樽でおよそ1万Lで全部で７０樽あるようです
規模が想像できません・・・
こちらは本日作ったお味噌と同じ材料のお味噌
私たちのお味噌は7月ごろ出来上がるみたいですけど大きいので11月ごろに出来るようです
今回私たちがやったのは寒仕込みというものです
寒いうちだと他の菌に邪魔されずいい麹菌だけを増やせるんですって
寒仕込みはあと1習慣ほどで出来なくなってしまうとか
ぎりぎりでした
今回の味噌造りは自分のうちに持ち帰ると4200円ですがリフレッシュの森に寄付しただけるのであれば金額はこちらが負担致しますのでタダで体験していただけます
そして今私たちの食卓に並ぶお味噌汁のお味噌は以前寄付していただいたお味噌です
そう考えるとお味噌汁がよりいっそうおいしく感じます
