リフレッシュの森日誌ブログ

の伝言vol.41~手づくり味噌教室@ヤマキ御用蔵~


 手づくり味噌教室@ヤマキ御用蔵

ヤマキ御用蔵手づくり味噌教室に参加しました。

ヤマキの森田さんに、
作り方や味噌の豆知識を教えていただきました。

つぶす作業には30分ほどかかります。(痩せるかな?)

この後、容器に移します。

材料は、
こだわりの国産特別栽培大豆
国産特別栽培米の玄米麹
大豆は、神泉水で軟らかく煮ました

作り方
1、ビニール袋に煮大豆、麹、塩を入れ、よく混ぜる。
2、仕込み用の種水を入れる。
3、大豆の粒がほとんどつぶれるまで手や足を使ってつぶす。
4、空気が入らないように、容器に移す。
5、仕込み後は、月に1度味噌の状態を見る。
6、食べごろは9月くらいから。

その他 講座 [2011.01.11]
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